Que manger à Pampelune?

Et qu’offre notre garde-manger? D’excellents légumes de la Ribera tels que le chardon, les artichauts, les haricots, les asperges et les poivrons Piquillo, sans oublier le foie, les champignons et les viandes pleines de goût qui sont accompagnées des meilleurs vins rouge, rosé et blanc d’Appellation d’Origine Contrôlée Navarre et Rioja. Et évidemment, les desserts, parce que vous attendent encore le fromage, le caillé, les feuilletés fourrés et le lait frit, que vous pourrez couronner avec le digestif typique, le Pacharan.

Pampelune dispose d’un grand éventail de restaurants avec des cartes adaptées à tous les goûts et à toutes les bourses, ainsi que la possibilité de déguster des délices miniatures: les pintxos.

Hors-d'œuvre

• Cogollos (cœurs de laitue) de Tudela. Cultivés toute l’année, ils sont souvent servis avec des anchois et des olives ou bien comme garniture de certains plats.
• Poivrons du piquillo. À la saveur inimitable, ils sont connus sous le nom de «l’or rouge» du potager navarrais. Ils sont récoltés en automne et ont leur propre appellation d’origine. En entrée, on les sert assaisonnés avec de l’huile et de l’ail. On peut aussi les servir comme plat, farcis de viande ou de poisson.
• Asperges. Elles ont une appellation spécifique et sont récoltées au printemps.
• Beignets. En général, on les consomme à l’apéritif ou bien en entrée en début de repas. Enrobés comme les croquettes, ils sont farcis de béchamel et d’un ingrédient principal. Il y en a pour tous les goûts: au jambon et fromage, poivron, champignon, œuf, moules (appelés "tigre").

Entrées

• Cardon à la navarraise. Avec une friture d’ail, de farine et de jambon, bien qu’il y ait d’autres variantes. Légumes d’hiver.
• Artichauts. La variété autochtone est la Blanca de Navarra qui peut être consommée cuite, frite et comme ingrédient principal de la menestra (jardinière de légumes). Légumes d’hiver.
• Bourrache. On la cuisine avec des pommes de terre ou comme ingrédient de la menestra de légumes. Légumes d’été.
• Menestra (jardinière de légumes). Elle est essentiellement élaboré avec quatre ingrédients: asperges, artichauts, petits-pois et fèves, mais on peut y ajouter d’autres légumes. C’est le fleuron du potager navarrais.
• Pochas. Ce sont des haricots cueillis en été, frais, avec une friture de poivrons verts, oignon et jambon.

Plats principaux

• Agneau en chilindrón. Avec une sauce à base d'ail, de poivron, de vin blanc et de poivrons séchés.
• Porcelet rôti au four à bois.
• Relleno. Il s’agit d’une sorte de boudin blanc, qui n’est pas élaboré avec du sang mais avec du riz cuit, de l'œuf et du safran.
• Ajoarriero. Recette traditionnelle de morue émiettée, préparée avec du poivron rouge et vert, de la tomate, de l’oignon et des pommes de terre.
• Truite à la navarraise. Avec du jambon serrano frit.

Desserts

• Fromage Roncal et Idiazábal. L’Idiazabal est fait avec du lait de brebis Lacha, race pyrénéenne à la tête noire. Son goût est intense et légèrement relevé. Tout comme l’Idiazábal, le Roncal est relevé, bien que sa texture soit plutôt crémeuse.
• Lait caillé. Il est élaboré avec du lait de brebis et de la présure, son goût a des arômes fumés développés au contact de la pierre brûlante que l’on y a introduit pendant son élaboration.
• Goxua. Dessert fait avec de la crème fraîche, du biscuit et de la crème pâtissière, il peut être servi sous forme de tarte ou dans des bols individuels.
• Pantxineta. Gâteau à base de pâte feuilletée fourrée de crème pâtissière et recouvert d’amandes concassées.
• Galette de Txantxigorri. Ces galettes, qui rappellent la tuaille du cochon, sont élaborées avec des rillons, du beurre et de la cannelle, et sont généralement servies tièdes.

Boissons et Liqueurs

• Vin. La Navarre possède sa propre appellation d’origine pour ses vins. Notre communauté jouit d’une situation exceptionnelle propice à l’élaboration de vins, étant donné que l’on y trouve les climats continental, atlantique et méditerranéen. Le rosé de Navarre est bien connu, mais l’éventail est bien plus large, avec des rouges jeunes, des grands crus et des millésimes ; des blancs de Chardonnay et, finalement le muscat, avec une touche sucrée.
• Pacharán. Liqueur traditionnelle navarraise. Elle est élaborée avec des prunelles autochtones et de l’anis.
• Cidre. Sa production se concentre dans la zone du nord de la Navarre. Traditionnellement, le pressage des pommes finissait par la kirikoketa, instrument composé de planches et de masses de pressage, que l’on jouait sur la place du village accompagné de chansons populaires.