UN HOMMAGE GASTRONOMIQUE
Le romancier Ernest Hemingway a été séduit par les traditions, les fêtes et les produits gastronomiques de notre terroir : des aliments cultivés de façon traditionnelle et artisanale, et que l’on retrouve aujourd’hui en grande majorité tels que les a connus et appréciés Hemingway.
Hemingway a été sans aucun doute un des hôtes les plus prestigieux de Pampelune, amateur de bonne chère, voilà pourquoi la ville a décidé de lui rendre un hommage gastronomique en récupérant la recette de son hamburger préféré. Il y a moins de dix ans, la recette du dénommé ‘Papa’s Favorite Hamburger’ a été retrouvée dans sa résidence de la Havane, où apparaissent en détail les ingrédients et l’élaboration du burger phare de l’écrivain.
LA RECETTE
Hacher la viande avec une fourchette et émincer l’ail, l’oignon et les autres condiments et incorporez-les à la viande, puis mélangez le tout, d’abord avec la fourchette et ensuite avec les mains.
Laissez reposer à température ambiante pendant 10 à 15 minutes. Ajoutez l’India Relish, les câpres et tous les autres ingrédients, même le vin de Xérès. Laissez mariner le tout pendant 10 minutes.
Une fois terminé, donnez leur forme aux steaks : il est conseillé de les faire assez épais, d’environ deux centimètres et demi d’épaisseur, pour ne pas qu’ils deviennent durs sans pour autant relâcher de liquide. Chauffez l’huile, déposez les steaks dans la poêle et laissez-les cuire à feu doux pendant quatre minutes.
Retirez la poêle du feu, retournez les steaks et remettez-les à cuire à feu vif pendant une minute, puis diminuez le feu à nouveau et laissez-les cuire pendant trois minutes. Les deux côtés du steak doivent être croustillants et bien cuits, mais le cœur doit rester juteux, à point. Une fois les steaks cuits, déposez-les entre les tranches de pain et assaisonnez le tout.
Le burger préféré d’Hemingway n’a plus de secret pour vous : à table !
INGREDIENTS
- 500 grammes de viande de bœuf hachée
- 2 gousses d’ail émincées
- 2 petits oignons émincés
- 1 petite c.c. de persil ciselé
- 1 petite c.c d’India Relish
- 1 petite c.c. de cornichons au vinaigre émincés
- 2 c.c. de câpres
- 1 petite c.c. de sauge en pot
- 1/2 c.c. du mélange d’épices Beau Monde (ou remplacer par un mélange de sel, oignon en poudre et céleri en poudre)
- 1/2 c.c. du mélange d’épices Mei Yen (ou remplacer par un mélange de sel, sucre, glutamate et sauce soja)
- Sel et poivre
- 1 œuf battu
- Une tasse de vinaigre de Xérès sec ou de vin blanc
- 1 c.s. d’huile pour le feu
