Una veintena de establecimientos de hostelería de Pamplona participan en el certamen gastronómico ‘Pelota en mano / Pilota zure esku’, que se celebra entre el 6 y el 15 de noviembre. El concurso lleva la temática pelotazale a las barras de estos establecimientos a través de pintxos con forma de pelota, que se pueden comer con la mano. La iniciativa, incluida en el proyecto transfronterizo IRUHBI PILOTA, se enmarca en el I Congreso Internacional de Pelota Vasca, que se celebra el 12 de noviembre en el Frontón Labrit, y en la apuesta de Pamplona por la pelota como atractivo turístico.
Las principales novedades del certamen las ha presentado en rueda de prensa este miércoles el concejal delegado de Promoción Económica, Proyección Europea, Innovación, Juventud y Cooperación al Desarrollo, Mikel Armendariz Barnechea. El concurso permitirá degustar y premiar pintxos con forma de pelota, redondos, con dos categorías: pintxo clásico y pintxo creativo. La final del concurso se celebrará el miércoles 18 de noviembre.
En la categoría clásica, las elaboraciones deberán estar basadas principalmente en recetarios reconocibles, cocina de producto y técnicas tradicionales, incluidas las reinterpretaciones de especialidades del establecimiento. En la categoría creativa, las elaboraciones serán principalmente una interpretación creativa o contemporánea de la pelota vasca, mediante técnicas, estructuras, texturas, acabados o recursos conceptuales propios.
Requisitos de los pintxos
Los requisitos para participar en el certamen especifican que los pintxos se presentarán en formato individual y tendrán forma de pelota: la pieza principal deberá presentar un volumen esférico o aproximadamente esférico, claramente reconocible como una pelota, si bien se admitirán las irregularidades propias de la elaboración artesanal, siempre que se conserve esa identificación. La referencia a la pelota deberá estar presente en la elaboración principal; no bastará con incorporar una pequeña esfera decorativa.
El pintxo deberá poder cogerse y comerse con la mano, sin necesidad de cubiertos. Podrán utilizarse soportes de presentación, siempre que la pieza pueda retirarse y consumirse en esas condiciones. El ingrediente principal deberá estar vinculado a la gastronomía vasco-navarra, con prioridad para el producto local, de cercanía y de temporada: su presencia será reconocible en la composición y en el sabor; no podrá limitarse a una función decorativa. El establecimiento identificará dicho ingrediente y su origen, y aportará información que permita comprobar la procedencia declarada cuando la organización lo solicite. Se admiten tanto propuestas saladas como dulces. Cada establecimiento elegirá libremente la receta, las técnicas y los ingredientes secundarios. Se admitirán creaciones nuevas, adaptaciones y elaboraciones existentes que cumplan estas bases.
La propuesta debe incorporar una interpretación reconocible de la pelota vasca a través de su forma, construcción, acabado, ingredientes, modalidades deportivas o referencias culturales. El nombre del pintxo, por sí solo, no acreditará esta relación. La elaboración valorada por el jurado deberá coincidir con la ofrecida al público en ingredientes, tamaño, calidad y presentación, salvo las variaciones menores propias del trabajo artesanal.
Pelota en mano. Del 6 al 15 de noviembre
Establecimientos de Pamplona participantes en el concurso:
Haziaberri. Rebolote
REX Casa de Comidas. Patolari
Bar La Radio. Frito Especial La Radio
Bar restaurante la Remolacha. Tanto de oro
Bar la Granja. Martínez de Irujo
La mandarra de la Ramos. Frito de pimiento
Bar El mentidero. Ados pilota navarrica
Geltoki Taberna. Albóndiga de corzo y euskal txerri, demi-glace de chocolate Subiza y crema de coliflor asada
Manneken Beer. Piper pilota
La Tasca de don José. Pelotazo TDJ
Restaurante Balu. Esfera de torrezno con salsa de pacharán
Vermutería Río. Frito de huevo
Casa Otano. Papa Fofoca
Casa Juanito. Bola pimiento
Bar El corzo. Roncal, qué gozo en el Corzo