El certamen gastronómico ‘Pelota en mano / Pilota zure esku’ de 2026 ya tiene finalistas. Ocho pintxos con forma de pelota, cuatro en la categoría de pintxo clásico y cuatro en pintxo creativo, optan al primer premio del concurso, en el que han participado 23 establecimientos de hostelería de Pamplona. La final tendrá lugar el próximo miércoles, día 18, y todas las creaciones se pueden degustar en los establecimientos participantes de Casco Antiguo, Ensanches, San Juan, Rochapea y Buztintxuri, hasta este domingo, día 15.
En la categoría creativa, los cuatro seleccionados son Bang Bang Bar (calle Campana 2), por su Bola de tartar de atún picante y ajoblanco, que consiste en una bola crujiente de pan rellena de tartar de atún con crema de almendras y ajo; Rex Casa de Comidas (plaza de la Libertad s/n), por su Patolari, un bollo danés de cardamomo con confit de pato desmigado, piña, salsa agridulce picante, alcaparras y guindillas; La Pausa (calle Irunlarrea 5, trasera), por su Crujiente de patata con txistorra; y Geltoki Taberna (avenida de Conde Oliveto, 6) por su Albóndiga de corzo y euskal txerri, con demi-glace de chocolate Subiza y crema de coliflor asada.
En la categoría tradicional, los finalistas son Errejota (plaza Príncipe de Viana, 1), por su Bola de queso y trufa, que es una croqueta de queso del Señorío de Sarria y trufa; Ceniza Urban Grill (paseo Buztintxuri, 12 bajo) por Cancha Ceniza, un frito de bechamel ligera de papada maskarada a baja temperatura con polvo de jamón ibérico; Vermutería Río (calle San Nicolás, 15), por su Frito clásico de huevo de Villanueva de Arakil, leche, harina y aceite; y Haziaberri (calle San Nicolás, 72) por Rebolote, una bola de bechamel en tempura, coronada con pimiento de cristal y cebolla frita.
Estas ocho creaciones se disputarán la mejor propuesta del certamen, incluido en el proyecto transfronterizo IRUHBI PILOTA y que se celebra en el contexto del I Congreso Internacional de Pelota Vasca, celebrado este jueves en el Frontón Labrit, y en la apuesta de Pamplona por la pelota como atractivo turístico. Entre los requisitos establecidos en las bases del concurso ‘Pelota en mano / Pilota zure esku’, se indica que las propuestas deben incorporar una interpretación reconocible de la pelota vasca a través de su forma, construcción, acabado, ingredientes, modalidades deportivas o referencias culturales.
Otra de las especificaciones es que los pintxos, salados o dulces, se puedan coger y degustar con la mano, sin necesidad de cubiertos: se permite utilizar soportes de presentación, siempre que la pieza pueda retirarse y consumirse en esas condiciones. El ingrediente principal debe estar vinculado a la gastronomía vasco-navarra, con prioridad para el producto local, de cercanía y de temporada. Cada establecimiento puede elegir la receta, las técnicas y los ingredientes. Se admiten creaciones nuevas, adaptaciones y elaboraciones ya existentes que cumplan las bases.
CERTAMEN GASTRONÓMICO ‘PELOTA EN MANO’. FINALISTAS
Categoría creativa:
Bang Bang Bar. Bola de tartar de atún picante y ajoblanco. Bola crujiente de pan rellena de tartar de atún con crema de almendras y ajo
Rex Casa de Comidas. Patolari. Bollo danés de cardamomo con confit de pato desmigado, piña, salsa agridulce picante, alcaparras y guindillas
La Pausa. Crujiente de patata con txistorra
Geltoki Taberna. Albóndiga de corzo y euskal txerri, con demi-glace de chocolate Subiza y crema de coliflor asada
Categoría tradicional:
Errejota. Bola de queso y trufa. Croqueta de queso del Señorío de Sarria y trufa
Ceniza Urban Grill. Cancha Ceniza. Frito de bechamel ligera de papada maskarada a baja temperatura con polvo de jamón ibérico
Vermutería Río. Frito de huevo. Frito clásico de huevo de Villanueva de Arakil, leche, harina y aceite
Haziaberri. Rebolote. Bola de bechamel en tempura, coronada con pimiento de cristal y cebolla frita